北京央厨设计研究院受邀参与中央厨房HACCP体系应用座谈会

　　2023年7月13日，中国食品安全领域的一次重要聚会 ——“中央厨房HACCP体系应用座谈会”在北京亦庄中国检科院举行。本次会议由中国检科院食品安全危害分析与关键控制点应用研究所副所长孙利主持，院党委书记杨万山全程参与。座谈会邀请了国家市场监督管理总局、北京市市场监督管理局、中国烹饪协会、中国连锁经营协会、中国饭店协会等十余位专家及行业代表参加，北京央厨设计研究院院长田鸣华女士作为资深专家代表本院受邀参会。

　　HACCP（危害分析和关键控制点）是一种国际通用的食品安全管理体系，旨在确保食品加工过程中的风险得到有效识别并控制在可接受范围内，从而确保消费者身体健康。中央厨房作为现代化、标准化、集约化餐饮模式的重要组成部分，其食品安全问题备受国家主管部门、行业人士及公众的持续关注。本次座谈会紧扣以下内容展开：

　　1、即将实施的《食品经营许可和备案管理办法》；

　　2、在中央厨房产业中应用HACCP体系的必要性；

　　3、更好地推进HACCP体系应用的一系列思路与举措。

　　我院院长田鸣华女士深耕中央厨房领域数十年，具有丰富的中央厨房规划设计、运营管理以及认证认可等方面的实战经验，在座谈会上分享了其在中央厨房设计中应用HACCP体系方面的独特见解。她表示：后疫情时代的中央厨房设计需要针对新的餐饮热点需求而使内部功能更加多样化，综合共用部分区域和设备，充分挖掘成本潜力，实现效益最大化，促进中央厨房产业在食品安全的意识和管控措施方面走上标准化、专业化的稳步发展之路。

　　与会专家对田院长的发言表示高度认同，并从多重视角展开了关于中央厨房、餐饮连锁企业、预制菜等话题的解读与探讨，为中央厨房HACCP体系的应用与发展提供多样化思路。

　　北京央厨设计研究院将继续致力于中央厨房设计和食品安全管理标准的探索，积极引领行业发展，在未来为更多中央厨房的建设和运营提供优质服务和支持。