中央厨房是未来餐饮的趋势

　　中央厨房使得中餐的标准化生产成为可能，降低了企业的运营成本。与传统的中餐厨房相比，中央厨房的优势在于中餐的分拣、洗涤、切割、烹饪等复杂加工要素的产业化和标准化。而且大部分菜肴都是速冻真空包装，具有保存时间长的特点。最重要的是，菜肴不仅保持新鲜，而且保证味道纯正，不变质。这些半成品加工时间短，节省一半劳动力。

　　现在，中央厨房已经开始在中国餐饮业崭露头角。中国食品工业集团总经理蔡永峰表示，目前，中央厨房正逐步从快餐行业进入餐饮行业和火锅行业，行业覆盖面不断扩大。从国外的发展规律来看，这是餐饮业发展的必然选择。

　　中央厨房工业化打破过去中餐吃不快的诅咒，实现吃的速度不低于国外快餐，点完一分钟就可以做好。复合调味料的生产和应用在形成菜肴独特风味、增加菜肴品种和满足个性化方面发挥了巨大作用。是保证中餐菜色、香、味标准化的有效手段。复合调味料在数量和质量上的使用保证了菜肴质量的标准化。但使用中央厨房一定要注意以下问题：

　　1.防止中央厨房产能过剩。较好的利用率达到了50%到60%，有的甚至只有20%到30%。

　　2.管理中央厨房工厂和商店是两种不同的管理方法。中央厨房投入使用后，需要采取各种有效措施提高产品质量，完善供应链，分散能源和财力。而中央厨房需要各种复杂的手续，比如QS手续，至少需要一年。

　　3.中央厨房运营成本高，性价比太低。中央厨房可以降低材料成本，但与运营成本(人力、实验室、物流和冷链系统、加工设备、管理系统等)相比。材料节约的成本可以忽略不计。